简介:通过采用外源Ondeapro酿造酶,用100%大麦啤酒和采用100%大麦芽为原料酿造的啤酒进行质量上的对比,包括泡沫的形成能力、胶体稳定性和可过滤性能,风味上的区别,蛋白质含量和组分。通过对大麦、麦芽、满锅麦汁、冷麦汁、未过滤啤酒和过滤啤酒的质量特征进行评估。检测酿造过程大麦蛋白质含量和组分的变化,然后评价OndeaproR酶制剂对于蛋白质含量和组分变化所起的作用。所有的分析方法都基于EBC、ASBC或者MEBAK。采用双向聚丙烯酰胺凝胶电泳来分析蛋白质组分的变化。研究结果表明,在酿造过程中添加适量的OndeaproR酶制剂后可以满足正常酿制啤酒的需要。采用100%大麦酿造啤酒,可以保证整个酿造工艺顺利执行(包括可能影响最大的麦汁过滤和啤酒过滤),直至到最终产品中,我们可以发现其风味符合清爽啤酒的要求,尽管我们从蛋白质含量的区别上判定其实在风味上应当有所区别。
简介:摘要:酱油俗称为豉油,其主要原料包括大豆、小麦、食盐等,然后通过精制、熟化等各个环节酿造而成酱油。这种调味品最重要的味道是咸、香、味,它不仅可以减轻菜肴的味道,而且可以改善或改变菜肴的颜色,使菜肴显得更加开胃。此外,食用酱油还可以达到抗癌、降低胆固醇、消除瘙痒和肿胀的效果。总的来说,酱油不仅对我们的饮食有很好的实际效果,而且可以缓解公众的身心健康。它在满足公众日常饮食要求方面发挥着至关重要的作用。随着人们日常生活能力的提高,人们对酱油的质量和味道提出了更高的要求。如果你想保证酱油质量和味道的提高,你必须加强酱油酿造技术的探索,完成酿造工艺的逐步改进和完善,然后提高酿造技术水平,确保酱油生产和制造品牌的全面升级,为人们提供更好的口味商品。